首先比较下两个版本的特性情况：
JDK 8:
- 广泛的应用： JDK 8是一个非常成熟的版本，广泛用于各种项目和应用中。许多项目和组织仍在使用 JDK 8，因此您可能会发现更多的资源和支持。
- 稳定性： JDK 8已经经历了长时间的发展和测试，因此在稳定性方面表现良好。
- Lambda表达式： JDK 8引入了Lambda表达式，这是一项强大的功能，使得编写更简洁和可读性更高的代码成为可能。
- Stream API： JDK 8引入了Stream API，用于处理集合数据的函数式方法，这可以简化数据处理并提高性能。
- 新的日期时间API： JDK 8引入了新的日期时间API，使日期和时间处理更容易。
JDK 11:
- 长期支持（LTS）： JDK 11是一个LTS版本，意味着它将获得长期支持和维护，适用于生产环境。
- 模块化系统： JDK 11引入了模块化系统（Java Platform Module System，JPMS），以改进Java的模块性。
- 性能改进： JDK 11包含了性能改进和优化，可以提高应用程序的性能。
- 新功能和API： JDK 11引入了一些新的功能和API，以增强Java的功能，例如HTTP客户端API、局部变量类型推断等。
- 安全性： JDK 11包括了一些安全性改进，以提高应用程序的安全性。
在实际项目中如何选择取决以下几点因素：
1.如果原有的项目是JDK8，新开发的项目是原来业务的延伸拓展。那么还是选择JDK8。
2.系统稳定最重要，JDK8已经被验证过，目前JDK8仍然是被主要使用的开发版本，技术还是要服务于业务，稳定大于一切；
3.如果是一个全新的项目，那可以选择JDK11,JDK11可以获得官方更长久的支持。